关于白酒，别看有些人天天喝、顿顿喝，你问他自己喝的酒是什么香型，估计十个人有八个半不知道，再跟他谈固态工艺和液态工艺，更是一脸懵，有可能喝着酒精勾兑酒，还当成纯粮食酒。今天古坊老窖就跟大家一起聊一聊，在白酒酿造中起到决定性作用的几道工艺。

一、酒曲

       酿酒由粮食提供淀粉、糖分等养分，而养分转化成酒精，则依赖于酒曲中所含的微生物，因此决定酒体香型、风格、口感和品质的，粮食只占很小一部分比例，酒曲才是灵魂。古法酿酒，都是天然人工制作的大曲，后来为了降低成品和提高产量，相继研发出麸曲、小曲等实验室里培养出的菌种。目前市场上的一些廉价酒，包括这个头那个白，甚至是食用酒精，都是小曲或者麸曲酒，想喝好酒，还得是大曲酒才香。

二、陈酿

      白酒蒸馏出来进行窖藏，就是所谓的陈酿，在窖藏的过程中，新酒逐渐老熟，生涩感、爆辣感都会逐渐变柔、变淡，反而香味成分会更加丰富，随着时间的流逝，老酒会变得更加醇柔。消费者所追求的老酒，并不是在瓶子里放了多久，而是装瓶烧窖藏的时间，所以有喜欢喝老酒的朋友，别看生产日期有多久，而是要打听一下，在装瓶之前，基酒在陶坛内放了多久。

三、勾调

      白酒的勾调技术，也是近几十年工艺上的一大突破，最早发明调酒的是五粮浓香型白酒，目的就是按照科学的配比，将不同年份的基酒调和在一起，以得到更加平衡、协调的酒香。

      不论是酱香型白酒还是浓香型白酒，在调酒方面在行业中都有着绝对领先的地位，因此一些小酒厂可以酿得出好酒，但怎样都调不出好酒的味道。

      最近几年全国最火的白酒香型莫过于酱香酒，而相比于浓香和清香，酱香酒的基酒是分为7个轮次，因此对于勾调工艺的考验更加复杂，哪个轮次酒多一点、少一点，酒体风格都会呈现的十分曼妙。

      中国白酒不仅历史悠久，几千年以来由黄酒一路进化而来，既保留了部分传统工艺，又融入了现代化科学技术，所以爱喝酒的朋友们，平时可以多了解一些白酒知识和文化，有助于选酒和品酒，懂酒的人更能喝得到好酒。